Le cycle d'élevage de l'Helix aspersa aspersa s'étale de mars à octobre en plein air à la ferme du Faurou.

La reproduction a lieu dans un local aménagé. Après l'éclosion des oeufs, les petits escargots sont mis en liberté dans des parcs.

La nourriture naturelle du petit gris se compose de plantes telles que le colza, le choux et le radis fourrager...

La récolte se fait manuellement de juin à novembre. Après le lavage, une semaine de jeûne précède le séchage puis le conditionnement.